炊飯器で作る手作り納豆レシピ：失敗しない発酵のコツ付き

炊飯器で作る手作り納豆レシピ：失敗しない発酵のコツ付き

炊飯器を使えば、火加減を気にせず手軽に納豆作りができます。大豆の下ごしらえから発酵、保存まで、家庭でおいしく安全に作る手順とポイントをわかりやすく紹介します。

炊飯器を活用すると、一定の温度管理がしやすく家庭でも安定した納豆が作れます。ここでは初心者向けに材料・道具、工程、温度管理のコツ、失敗例と対処法までをまとめました。

材料（約4人分）

大豆 200〜300g、納豆菌（市販の納豆1パックでも代用可）、水 適量

道具

炊飯器（保温機能があるもの）、耐熱の容器（ガラスや陶器）、清潔な布やラップ、温度計（あると安心）

作り方（基本工程）

1. 大豆を洗って一晩（12〜18時間）水に浸し、ふくらませる。
2. 水を切り、炊飯器で柔らかくなるまで加熱する。通常の炊飯モードや蒸しモードを使い、豆が指でつぶせるくらいの柔らかさになるまで（やや長めに）加熱する。圧力釜があれば時間短縮可能。
3. 熱い豆の水分を切り、清潔な容器に移して粗熱を取る。温度が約40〜45℃になったら納豆菌を混ぜる（市販納豆を使う場合は大さじ1程度、よく混ぜる）。
4. 納豆を入れた容器の表面をラップや蓋で覆い、炊飯器内で発酵させる。目標温度は約40℃前後、発酵時間は24時間〜48時間。香りと粘りが出たら発酵完了。

炊飯器を使った温度管理の具体例

• 保温機能を直接使う方法：炊飯器の「保温」温度が40℃前後で安定している場合、そのまま容器を入れて発酵する。ただし多くの炊飯器は保温で50℃以上になることがあるため、温度計で確認すること。
• 湯煎＋保温のハイブリッド：炊飯器にぬるま湯（約45℃）を入れ、納豆容器を湯煎状にしてふたを閉め、タオルで覆って保温する。湯温が下がっても断熱効果で40℃前後を保ちやすい。
• 保温が高すぎる場合：温度が50℃以上だと納豆菌が死滅する恐れがあるため、炊飯器の保温を一時的に切り、保温時間を短くするか、炊飯器の外側に毛布などで断熱して低めの温度を維持する。

発酵の見極めと保存

発酵が進むと特徴的な匂いと糸引き、粘りが出ます。24時間で完成することもありますが、風味を強めたい場合は36〜48時間まで調整可能。出来上がったら冷蔵庫で冷やして発酵をゆっくり止め、3〜7日以内を目安に食べ切りましょう。長期保存は冷凍（小分け）がおすすめです。

失敗しやすいポイントと対処法

• 温度が高すぎる：発酵が進まず匂いだけ強くなる、菌が死ぬ。対処：温度を下げて再挑戦（発酵済みでもやり直しは難しいため次回注意）。
• 雑菌混入：変色や緑・黒などのカビが生えたら廃棄。容器・道具は熱湯消毒やアルコールで清潔にする。
• 豆が硬い：十分に戻す・加熱すること。圧力調理や長めの炊飯で柔らかくする。

アレンジと食べ方

刻みネギ、からし、醤油、ごま油、卵黄を合わせる王道の食べ方のほか、納豆ご飯、納豆トースト、冷ややっこにのせるなど幅広く楽しめます。

最後に安全上の注意

発酵食品は温度管理と衛生が重要です。異臭（腐敗臭）や明らかなカビが出たものは食べないでください。特に免疫力が低い方や妊婦の方は慎重に。

この手順を守れば、炊飯器を使って家庭でも香り高い手作り納豆が作れます。最初は少量で試して、自分の好みの発酵時間や食感を見つけてください。

最終更新: 2026-01-03