初心者でもできるだしの取り方と活用レシピ5選

初心者でもできるだしの取り方と活用レシピ5選

家庭料理の味の決め手はだし。基本の取り方とすぐに使える簡単レシピで、毎日のごはんをぐっとおいしくしましょう。

和食のベースになるだしは、素材のうま味を引き出す魔法のような存在です。手間をかけずに美味しいだしをとるコツを覚えると、料理全体の味が格段に上がります。

まずは代表的なだしの種類を覚えましょう。昆布だしはまろやかでどんな料理にも合う基礎です。昆布は水に浸してゆっくり旨味を引き出すのがポイントです。昆布は硬いので低温でゆっくり抽出すると雑味が出にくい

かつお節を使う「合わせだし」は、香りとコクが魅力です。だしを沸騰させすぎないのが失敗しないコツで、沸騰直前で火を止めてかつお節を加え、すぐに濾すとクリアなだしになります。かつお節

ベジタリアン向けには干し椎茸と昆布のだしがおすすめ。干し椎茸は戻し汁にしっかり旨味が出るので、スープや煮物のベースに最適です。干し椎茸

時間がないときは顆粒だしを活用してもOK。量を少なめにして味を見ながら足すと塩分過多を防げます。顆粒だしは便利だが使いすぎに注意

ここからはだしを使った簡単レシピ5選です。1) 味噌汁：基本の合わせだしで具は季節の野菜を。味噌汁 2) 煮物：だしで下味をつけてから煮ると短時間でも味が染みます。3) 茶碗蒸し：だしをきかせれば卵液がふっくら。4) だしポン酢の簡単ソース：だし＋ぽん酢で即席調味料に。5) だしベースのうどん：少ない材料で満足感たっぷりの一杯に。

だしの保存は冷蔵で2〜3日、冷凍なら小分けして1か月程度が目安です。使う直前に温め直すと風味が立ちます。冷蔵保存

まずは少量で試して、自分の好みの濃さを見つけてください。だしを変えるだけで食卓がぐっと華やかになります。ぜひ気軽に挑戦してみましょう。

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最終更新: 2026-02-15