初心者でもできる魚のさばき方と簡単レシピ：旬の魚を無駄なく使うコツ

初心者でもできる魚のさばき方と簡単レシピ：旬の魚を無駄なく使うコツ

家庭で魚をさばくのは難しそうに見えますが、基本の手順と簡単な調理法を覚えれば毎日の献立がぐっと楽になります。鮮度の活かし方や保存のコツまで分かりやすく解説します。

魚を自分でさばけるようになると、旬の魚を新鮮に味わえて買い物も楽になります。初心者でも安心のステップで説明します。

まずは道具。包丁は出刃包丁があると便利ですが、家庭用の三徳包丁でも代用できます。最低限の基本の道具は揃えておきましょう（まな板、布巾、ピンセットなど）。

衛生と安全が大切です。調理前に手と器具をよく洗い、まな板の下に濡れ布巾を敷いて固定します。まな板の滑り止めを忘れずに。

基本は「ウロコを落とす→内臓を取る→三枚おろし」。特に初心者は、尾から頭にかけての切り始めの角度を意識すると切りやすくなります。三枚おろしの流れをゆっくり確認しましょう。

小型の魚は頭落としと皮引きで対応できます。脂の多い魚は皮目を先に焼くと旨味が閉じ込められます。調理法は魚の種類別に合わせて変えてください。

まずは基本の塩焼き。内臓を処理したら軽く塩を振り、皮目から中火でじっくり焼くだけ。身がふっくら仕上がります。

味噌漬けは保存と風味アップに最適。酒少々と味噌を混ぜ、半日から一晩漬け込んでから焼くとコクが出ます。味噌漬けは冷蔵で数日保存可能です。

フライやムニエルは骨を取りやすく、子どもにも人気。小麦粉をはたいて焼くだけの子ども向けレシピは時短でおすすめです。

余った切り身はラップで密封し、冷蔵は48時間を目安に。冷凍する場合は空気を抜いて保存袋へ入れ、1ヶ月を目安に使い切りましょう。冷蔵は48時間目安

最初はうまくいかなくても大丈夫。何度か試すうちに手が慣れてきます。簡単な調理法から始めて、失敗しないコツを身につけましょう。

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最終更新: 2026-02-13