家庭で始める低温調理（スーヴィード）入門：失敗しない基本と簡単レシピ

家庭で始める低温調理（スーヴィード）入門：失敗しない基本と簡単レシピ

家庭でも扱いやすい低温調理（スーヴィード）の基本を、機材選びから温度と時間の目安、簡単レシピまでやさしく解説します。初めてでも失敗しないコツを押さえれば、毎日のごはんが格上げできます。

低温調理、通称低温調理（スーヴィード）は、水温を一定に保って食材をじっくり加熱する調理法です。肉は中心まで均一に火が入り、しっとりジューシーな仕上がりが特徴。家庭用の機器や工夫で、手軽に始められます。

まず準備するものは「水槽」「保温できる器具」「密閉袋」。専用の循環器があれば温度管理が楽ですが、鍋＋温度計＋湯せんでも代用可能です。簡単に始めるなら、スーヴィード機器を1台用意すると失敗が減ります。密封はジップロックでも可

基本の手順はシンプルです。1) 袋に下味をつけた食材を入れて密封、2) 設定温度の湯に入れて指定時間加熱、3) 仕上げに表面を焼く（または冷ます）という流れ。温度管理が命なので、温度管理は必ず温度計や循環器で確認しましょう。

目安（よく使う例）：鶏むね肉 60℃ 1時間〜1時間30分、牛ステーキ 55℃ 1時間〜2時間、卵 63℃ 45分、野菜は種類で変わりますが80℃前後で短時間が多いです。加熱後は表面を短時間強火で焼き色を付けると香ばしくなります。

安全面では、低温でも中心温度と時間の組み合わせで殺菌が可能ですが、衛生管理は重要です。加熱後は速やかに食べるか、急冷して冷蔵保存してください。長期保存する場合は加熱後に冷凍が安全です。素早い冷却が衛生の鍵

まずは鶏むねの簡単レシピ（例）：鶏むねに塩・ハーブをふり、真空袋またはジップロックで密封。60℃で1時間加熱し、取り出して表面をさっと焼く。中はしっとり、外は香ばしく仕上がります。家庭での応用も多く、作り置きやおもてなしにも便利です。

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最終更新: 2026-02-08