基本のだしの取り方：家庭で簡単に作る一番だしのコツ

基本のだしの取り方：家庭で簡単に作る一番だしのコツ

毎日の料理をぐっとおいしくするだし。ここでは家庭で簡単に作れる一番だしの基本と、失敗しないポイントを分かりやすく解説します。

和食の土台となるだしは、素材の旨味を引き出すだけでなく調味料の量も抑えられる万能のベースです。家庭で作ると香りや味が違うので、ぜひ基本を覚えてみてください。

代表的な種類は昆布だし、かつお節だし、煮干し（にぼし）、干し椎茸のだしなどです。用途や好みに合わせて選べるので、まずは一番よく使う素材を決めると始めやすいです。

最も基本的な一番だし（昆布＋かつお節）の作り方は次の通りです。水1Lに対して昆布10〜15gを30分以上水に浸してから弱火で温め、沸騰直前（約80℃前後）で昆布を取り出します。そこにかつお節20〜30gを入れて火を止め、1〜2分待ってからこすと澄んだ一番だしが取れます。かつお節は入れすぎると渋みが出るので分量を守るのがコツです。

時短や保存のコツとしては、市販のだしパックを利用したり、だしを濃いめに取って製氷皿で冷凍しておく方法が便利です。冷凍保存OKで小分けにしておけば、使いたい分だけ溶かして使えます。

最後に、だしを活かすポイントは「引き算の調味」。塩や醤油を加える前にだしの旨味を感じ、足りない部分だけを補うと全体がまとまります。合わせだしを覚えると、味の幅がぐっと広がります。合わせだし

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最終更新: 2026-02-04