家庭で簡単に作れる基本のだし — 取り方と活用レシピ

家庭で簡単に作れる基本のだし — 取り方と活用レシピ

和食の味の決め手、だしを家庭で手軽に取る方法と保存・活用のコツをわかりやすく解説します。毎日の料理がぐっとおいしくなる基本レシピ付き。

だしは和食のベースとなる旨味の源です。材料や取り方を少し変えるだけで風味が変わり、味噌汁や煮物、麺つゆなど幅広い料理で活躍します。ここでは最も基本的な昆布と鰹節の合わせだしを中心に、簡単な作り方・保存法・応用レシピを紹介します。

基本の合わせだし（昆布＋鰹節）

材料（約4人分）

• 水：1リットル
• 昆布：10cm角（約5g）
• 鰹節：15〜20g

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、30分〜一晩程度浸して昆布の旨味を引き出す（時間がなければ20分程度でも可）。
2. 中火でゆっくり加熱し、沸騰直前（小さな泡が出てきた時点）で昆布を取り出す。昆布を長く沸かすとぬめりや渋みが出るので注意。
3. 火を止めて鰹節をひとつかみ入れ、30秒〜1分ほど待つ。鰹節が沈んだら茶こしや布でこす。
4. これで合わせだしの完成。必要に応じて塩や薄口醤油で軽く味を調える。

取り方のポイント

• 昆布はぬれた布で軽く拭いて表面の汚れを取り、白い粉（旨味成分）は落としすぎないこと。
• 鰹節は熱に弱い旨味成分があるため、強く煮立たせずに短時間で引くのがコツ。
• 香りやコクを重視するなら、昆布水（昆布を水に浸したまま保存）を活用すると手軽に風味をプラスできる。

だしのバリエーション

• 煮干しだし：頭と内臓を取った煮干しを水からゆっくり加熱して取る。魚の風味が強く、味噌汁や煮物に合う。
• 干し椎茸だし：干し椎茸を水で戻した戻し汁を利用。旨味が濃くベジタリアン向け。
• 昆布だしのみ：うどんつゆや鍋の下地に。すっきりした旨味が特徴。

保存と活用

• 冷蔵：清潔な容器で2〜3日。長持ちさせたい場合は冷凍がおすすめ。
• 冷凍：製氷皿で小分けにして凍らせれば、使いたい分だけ取り出せて便利（1か月程度）。
• 余った昆布や鰹節は捨てずに佃煮やふりかけに再利用できる。

だしを使った簡単レシピ例

• 基本の味噌汁：合わせだし400mlに味噌大さじ2〜3、具は豆腐とわかめでシンプルに。
• 野菜の煮物：だし400ml、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1で大根や人参を煮る。
• かけうどんのつゆ：だし500ml、醤油大さじ2、みりん大さじ1、塩少々を温めるだけ。

だしは素材の旨味を引き立て、調味料の量を減らしてもおいしく仕上げられるのが魅力です。まずは基本の合わせだしをマスターして、毎日の料理に取り入れてみてください。

最終更新: 2025-11-19