初心者でも失敗なし！基本の和風出汁（だし）の取り方と活用レシピ
毎日の料理がぐっとおいしくなる、基本の和風出汁の取り方をわかりやすく解説。昆布とかつお節の合わせ出汁を中心に、ベジ対応の椎茸出汁、時短テクや保存法、実用レシピまで紹介します。
和食の基本は出汁（だし）。旨味の土台がしっかりしていれば、味噌汁や煮物、うどんつゆまで料理全体が格段においしくなります。ここでは家庭で簡単に作れる基本の出汁の取り方と、すぐ使える活用法をまとめます。
1) 基本の昆布とかつお節の合わせ出汁（1.5〜2L程度）
材料：水1.5L、昆布10〜15g、かつお節20〜30g。手順：鍋に水と昆布を入れ、30分〜一晩おいて旨味を引き出す。弱火で加熱し、沸騰直前（80〜90℃が目安）で昆布を取り出す。中火で一度沸騰させ火を止め、かつお節を一気に加えて1〜2分待ち、濾す。透明感のある澄んだ出汁ができる。
ポイント：
昆布は低温でじっくり旨味を出すのがコツ。強火で沸かすと苦みやぬめりが出ることがある。かつお節は短時間で香りと旨味が出るため、長時間煮立てない。
2) ベジ対応：干し椎茸出汁
材料：水1L、干し椎茸3〜4枚（大きさで調整）。手順：干し椎茸を水に浸して一晩冷蔵庫で戻す。戻し汁ごと使えば、昆布やかつおを使わないベジタリアン対応の旨味出汁になる。短時間なら熱湯で30分〜1時間浸しても良い。
3) 時短テクニック
・煮干しを使う：頭と内臓を取った煮干しを15分ほど煮てこすだけで、簡単に魚系の出汁が取れる。
・レンジで抽出：耐熱容器に水と昆布を入れ5〜10分加熱してからかつお節を加えれば短時間で出汁が取れる（火加減に注意）。
・インスタントや顆粒だしの活用：時間がないときは半分だけ顆粒だしを使い、旨味を補完する方法も実用的。
4) 保存と再利用
・冷蔵保存：濾した出汁は冷蔵で2〜3日。
・冷凍保存：製氷皿に小分けして凍らせると、必要な分だけ使えて便利（1個約50〜100ml）。
・出汁ガラ（昆布やかつお節）は、刻んで佃煮やふりかけ、煮物の具材に再利用可能。
5) すぐに使える活用レシピ
・基本の味噌汁：出汁400mlに味噌大さじ1~2を溶いて、豆腐・わかめ・ねぎを加える。
・野菜の煮物：出汁200〜300ml、醤油大さじ1、砂糖小さじ1〜2、みりん大さじ1で根菜を柔らかく煮る。
・だし巻き卵：卵4個に出汁大さじ2〜3、塩少々を加え、ふんわり仕上げる。
最後に
出汁作りは回数を重ねるほどコツが分かり、家庭の味が定まってきます。まずは基本の合わせ出汁を一度作ってみてください。シンプルな味噌汁や煮物で違いがはっきりとわかり、毎日の料理がもっと楽しくなります。
最終更新: 2025-11-18
