失敗しない！基本の鶏の照り焼きレシピ（家庭で簡単）

失敗しない！基本の鶏の照り焼きレシピ（家庭で簡単）

ジューシーで照りのある鶏の照り焼きを、短時間で作れる基本レシピと失敗しないコツをわかりやすく解説します。

鶏の照り焼きは家族に人気の定番メニュー。外は香ばしく、中はジューシーに仕上げるポイントは下ごしらえとタレの煮詰め加減です。ここでは2〜3人分の分量と手順、応用のコツまで紹介します。

調理時間の目安：

下ごしらえ5分、調理15〜20分（漬け置きは任意）

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉　300〜400g（骨なし・一口大または皮付きのまま）
• 塩　少々
• こしょう　少々
• サラダ油　小さじ1〜大さじ1
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 砂糖　大さじ1（お好みで調整）
• 酒　大さじ1
• （お好みで）すりおろし生姜やにんにく 少々

作り方

1. 鶏肉は余分な脂や筋を取り、一口大に切る。皮付きの場合はフォークで数カ所刺して火の通りを良くする。塩・こしょうを軽く振る。
2. フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を皮目から焼く（皮がある場合）。こんがり焼き色が付くまで動かさずに焼くのがポイント。
3. 両面に焼き色が付いたら余分な脂を軽く拭き取り、酒を回し入れてアルコールを飛ばす。
4. 合わせ調味料（しょうゆ、みりん、砂糖、好みで生姜）を混ぜ、フライパンに加えて中火で煮詰める。タレがとろりと絡んだら火を止める。
5. 盛り付けて、刻みねぎや白ごまを散らすと風味が増します。

タレの黄金比と調整のコツ

• 基本はしょうゆ：みりん：砂糖＝2：2：1。好みで砂糖を減らしたり、みりんを増やして照りを強くする。
• 濃い味が好きならしょうゆを少し増やし、あっさりが好みならみりんや水で調整。

失敗しないためのポイント

• 鶏は最初にしっかり焼き色を付けることで香ばしさと旨みが出る。
• タレは煮詰めすぎると焦げやすいので、火加減を調整しながら絡める。
• 皮をパリッとさせたい場合は余分な油をふき取り、最後に強めの火で一気に照りを出す。

バリエーション

• 照り焼きソースに柚子胡椒を少量加えると風味が引き締まる。
• 鶏むね肉を使う場合は薄く切って砂糖少なめで下味を付け、火を通し過ぎないよう注意する。
• 仕上げにバター少量を加えるとコクが増して子どもにも人気。

保存と再加熱

冷蔵保存は密閉容器で2〜3日が目安。再加熱するときはフライパンでタレを少し足して中火で温めると乾燥しにくいです。冷凍する場合は小分けにして1カ月程度。

盛り付け提案

ご飯にのせて丼にするのが王道。副菜には千切りキャベツやほうれん草の胡麻和え、さっぱりした酢の物がよく合います。

最終更新: 2025-11-18