初心者でも失敗しない！ふっくらジューシーな鶏の照り焼きの作り方
シンプルな調味料で短時間に作れる鶏の照り焼き。外はこんがり、中はふっくらジューシーに仕上げるコツと手順を写真なしでもわかるように丁寧に解説します。
鶏の照り焼きは家庭料理の定番。甘辛いタレがご飯に合い、作り置きやお弁当のおかずにもぴったりです。ここでは基本の配合と工程、仕上げのツヤ出しや失敗しないためのポイントを分かりやすくまとめます。
材料（2〜3人分）
- 鶏もも肉：2枚（約400〜500g）
- 塩・こしょう：少々
- サラダ油：大さじ1
- 酒：大さじ2
- 砂糖：大さじ1（好みで増減）
- みりん：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2
- （お好みで）しょうがのすりおろし：小さじ1
下ごしらえのコツ
鶏肉は冷蔵庫から出して室温に10〜15分置くと火の通りが均一になります。皮にフォークで数箇所穴を開けると縮みを抑えられます。厚い部分があれば包丁で軽く切り目を入れておくと中まで火が通りやすくなります。
作り方
- 鶏肉の両面に塩・こしょうを軽く振る。
- フライパンに油を熱し、皮面を下にして中火で焼く。皮がこんがりして脂が出てきたら、脂を軽くキッチンペーパーで拭き取りながら焼くと香ばしく仕上がる。
- 皮がきつね色になったら裏返し、反対側も1〜2分焼く。全面に軽く焼き色をつけるのがポイント。
- 酒を回し入れて蓋をし、弱〜中火で5分ほど蒸し焼きにして中まで火を通す。
- フライパンの余分な脂を取り除き、砂糖・みりん・しょうゆ（としょうが）を加える。中火にしてタレを煮詰めながら鶏に絡める。
- タレがとろっとして鶏に照りが出たら火を止め、食べやすく切って皿に盛る。好みで刻みネギや白ごまを散らすと彩りがよくなる。
仕上げのテクニック
タレを煮詰めるときは焦げやすいので火加減に注意。照りをよく出したい場合は、仕上げに弱火でタレを煮詰めつつスプーンで肉にかける「トス」動作を繰り返すと均一に照りがつきます。艶出しにみりんを少し多めにすると光沢が増します。
アレンジと副菜の提案
・辛味が欲しい場合は豆板醤や一味唐辛子を少量タレに加える。
・和風の副菜：ほうれん草のおひたし、だし巻き卵、きんぴらごぼうなど。
・洋風アレンジ：はちみつとバルサミコ酢を少量加えて風味を変えるのもおすすめ。
保存と再加熱
冷蔵で2〜3日保存可能。再加熱する際はフライパンに少量の水を加えて蓋をし、弱火でゆっくり温めるとパサつきにくいです。冷凍する場合は小分けにしてラップで包み、1ヶ月程度を目安に。
よくある失敗と対処法
・中が生っぽい：火力が強すぎて外だけ焼けている場合は弱火で蓋をして蒸し焼きにする。
・パサつく：一度に火を通しすぎた可能性。焼き時間を短めにして、酒で蒸し焼きにするのが有効。
この基本レシピを覚えれば、調味料の配合を変えたりスパイスを足したりして自分好みの照り焼きが作れます。簡単で満足度の高い一皿をぜひ試してみてください。
最終更新: 2025-10-20
決済はStripeで安全に処理されます。
Amazonで「タレ・さじ」を検索
Amazonで探す
