だしの基本：家庭で香り高く取るコツと応用レシピ

だしの基本：家庭で香り高く取るコツと応用レシピ

毎日の料理の味を決めるのがだし。ここでは家庭で簡単にできる基本の取り方と、料理への活用法を分かりやすく紹介します。

まずはだしの種類を押さえましょう。代表は昆布だし、かつおだし、そして両者を混ぜた合わせだしです。用途に応じて使い分けるだけで料理の深みが違ってきます。

昆布だしは水に昆布を浸してから弱火でゆっくり温め、沸騰直前に引き上げるのが基本です。ポイントは昆布を長時間煮ないこと、旨味を引き出すために常温での浸水時間を取ることです。

かつおだしは沸騰したら火を止め、鰹節を入れてから短時間で濾すのがコツ。香りを活かすために強火で煮立てすぎないことが大切です。鰹節は新鮮なものほど香りが立ちます。

合わせだしは昆布のまろやかさとかつおの香りが合わさり、和食の多くに万能に使えます。作り置きする場合は清潔な容器で冷蔵し、早めに使い切るのが安全です。合わせだしは冷蔵で2〜3日、冷凍すれば1か月ほど保存できます。

手早く使いたいときは粉末だしや顆粒だしを活用するのも現実的です。ただし塩分や添加物に注意し、味の微調整は自分で行うと良いでしょう。簡単な応用としては、味噌汁や煮物のベースにするほか、だしを効かせたドレッシングや炊き込みご飯にもおすすめです。冷蔵で2〜3日保存

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最終更新: 2026-02-11