だしの基本：家庭で作るおいしい出汁の作り方と活用法

だしの基本：家庭で作るおいしい出汁の作り方と活用法

和食の要であるだしを、初心者でも失敗しないようにやさしく解説します。家庭で手軽に作れる方法と保存・活用のコツを押さえて、毎日の料理をワンランクアップさせましょう。

和食の基本だしは、料理の味の土台です。家庭で丁寧に取っただしは、素材の味を引き立てて深い旨味を与えてくれます。

代表的な種類は昆布だし、かつおだし、煮干しだし、干ししいたけだしなど。用途や仕上がりの好みによって使い分けると、味の幅が広がります。

基本の合わせだしの作り方は簡単です。1) 昆布を水に30分～一晩浸ける。2) 弱火で温め、沸騰厳禁のタイミングで昆布を取り出す。3) 火を止めてかつお節を加え、数分おいて濾す。これで透明感のあるだしが取れます。

時間がないときは顆粒だしやだしパック、だし入りの調味料を活用しましょう。簡易方法でも最後の味見で塩や醤油を調整すると満足できる味になります。

だしの保存は冷蔵で2日、冷凍なら1か月程度が目安。製氷皿で小分けに凍らせると使う分だけ取り出せて便利です。余っただしは煮物やスープのベースに活用すると無駄が減ります。

よくある失敗は昆布を沸騰させて苦味を出してしまうことや、かつお節を長時間煮続けて雑味を出すこと。短時間で香りを立たせるのがコツで、少しの工夫で家庭の味が大きく変わります。

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最終更新: 2026-02-09