野菜の下ごしらえ：保存と調理がラクになる基本テクニック

野菜の下ごしらえ：保存と調理がラクになる基本テクニック

毎日の料理を速く、しっかり美味しくするには下ごしらえが鍵です。簡単な手順で鮮度を保ち、調理時間を短縮するコツを紹介します。

野菜を扱うときは、まず目的を決めてから下ごしらえを始めましょう。炒め物用、スープ用、作り置き用など用途ごとに切り方や保存方法が変わります。目的に合わせるだけで調理がぐっと楽になります。

洗い方は野菜の種類で変えます。葉物は流水で丁寧に振り洗いし、根菜はブラシで土を落とすのが基本。皮をむくかどうかは栄養と好みで判断します。皮に近い部分に栄養があるので、必要以上にむかないのも一手です。鮮度を保つ

切り方は火の通りを揃えるために重要です。薄切り・短冊・乱切りなど、料理に合った大きさに揃えることで均一に火が通り、味のムラが減ります。包丁はよく研いでおくと作業が早く安全になります。切り方で食感変わる

下茹で（ブランチング）と冷却は冷凍保存の基本です。野菜を短時間茹でた後、すぐに氷水で冷やすと色と食感が保てます。水気をしっかり切ってから冷凍用袋に入れ、平らにして凍らせると使うときに一枚ずつ取り出せて便利です。冷凍保存

簡単に使える下ごしらえの例：にんじんは短冊切りで炒め物に、ほうれん草は茹でて冷凍しておけば味噌汁や和え物にすぐ使えます。ピクルスや塩もみなどの即席保存も、味変しながら長持ちさせる良い方法です。時短レシピ

まずはよく使う野菜2〜3種類で下ごしらえルーチンを作ってみてください。慣れれば平日の料理が格段に速く、そして美味しくなります。

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最終更新: 2026-02-04