15分で作れる！鶏むね肉のしっとり照り焼きレシピ

15分で作れる！鶏むね肉のしっとり照り焼きレシピ

節約・ヘルシーな鶏むね肉を使って、短時間でしっとり仕上がる照り焼きを紹介します。簡単な下ごしらえとフライパン調理で、忙しい平日でもメインになる一品に。

鶏むね肉はパサつきやすいイメージがありますが、ひと手間で驚くほどしっとり仕上がります。ポイントは薄く切るか叩いて均一にすること、下味で旨味を補うこと、最後にタレを絡めて艶を出すこと。ここでは2人分を約15分で作る手順をわかりやすく紹介します。

材料（2人分）

• 鶏むね肉 1枚（約250〜300g）
• 塩 少々
• こしょう 少々
• サラダ油 大さじ1
• しょうゆ 大さじ1.5
• みりん 大さじ1
• 酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1（またははちみつ小さじ1）
• おろし生姜 小さじ0.5（好みで）
• 水またはだし 大さじ1
• 片栗粉 小さじ1（タレにとろみを付ける場合）

下ごしらえ（2分）

鶏むね肉は厚みを均一にするため、厚い部分を切り開くか軽くラップをしてめん棒で叩きます。食べやすい大きさにそぎ切りにし、両面に塩こしょうを軽く振ります。

作り方（合計約12分）

1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉の皮側（皮なしの場合は表面）を下にして並べる。動かさずに1〜2分焼き、焼き色がついたら裏返す。
2. 裏面も同様に1〜2分焼き、余分な油があればキッチンペーパーで軽く拭き取る。
3. 合わせておいたしょうゆ、みりん、酒、砂糖、おろし生姜、水（またはだし）を加え、弱火〜中火にして蓋をして1〜2分蒸し焼きにする。火が通ったら蓋を外す。
4. 片栗粉を同量の水で溶いてからタレに加え、手早く全体を絡めてとろみを出す。タレが艶を帯びたら火を止める。
5. 食べやすく切って器に盛り、タレをかけて完成。白ごはんやサラダとよく合います。

調理のコツ

・肉を薄めに切る・叩くことで加熱時間を短縮し、乾燥を防げます。
・最初に焼き色をつけると旨味が閉じ込められます。
・片栗粉でタレにとろみをつけると照りと絡みが良くなります。

アレンジと保存

・甘めが好きな場合は砂糖を少し増やす。ピリッとさせたい場合は豆板醤や七味を少々追加。
・鶏もも肉でも同じ手順で作れます。
・冷蔵保存は密閉容器で2〜3日。再加熱は弱火でタレを絡めながら温めると硬くなりにくいです。

最後に

短時間で作れるうえにご飯が進む一品。下味と火加減だけ守れば、毎日の献立にも使いやすい定番レシピになります。ぜひ試してみてください。

最終更新: 2025-11-26