初心者でも失敗しない！基本のだしの取り方と簡単活用レシピ

初心者でも失敗しない！基本のだしの取り方と簡単活用レシピ

毎日の料理がぐっと美味しくなる基本のだし。昆布と鰹節で取る定番の「合わせだし」を中心に、簡単な取り方と応用レシピ、保存・時短テクニックをわかりやすく紹介します。

だしは和食の基本。丁寧に取っただしは、味噌汁や煮物、麺つゆなどあらゆる料理の旨味を引き立てます。ここでは、初心者でも失敗しにくい合わせだしの作り方と、日常で使える活用法を具体的に解説します。

材料（目安・2〜3人分）

• 水：800ml
• 昆布：10cm角1枚（約5g）
• 鰹節：10〜15g

基本の合わせだし（作り方）

1. 鍋に水と昆布を入れ、30分以上（できれば1時間）浸しておく。時間がないときは、短時間でも可（風味はやや劣る）。
2. 弱火でゆっくり加熱し、沸騰直前（小さな泡が出始めるくらい）で昆布を取り出す。沸騰させるとぬめりやえぐみが出るので注意。
3. 火を強めて一旦沸騰させ、火を止めて鰹節を加える。30秒〜1分ほど落ち着かせ、鰹節が沈んだらキッチンペーパーや細かい目のザルで濾す。
4. これで基本の合わせだし完成。香りや色が良く、透明感のあるだしになります。

時短・簡単テクニック

• 冷蔵庫で一晩昆布を浸ける「水出しだし」は、火を使わずにまろやかなだしが取れます（6〜8時間）。
• 急ぐときは昆布を水から入れて中火で加熱し、沸騰前に昆布を取り出して鰹節を入れる方法が早いです。
• だしパックや顆粒だしを併用すると時短になりますが、風味が違うので用途に合わせて使い分けてください。

だしの活用レシピ

・基本の味噌汁：合わせだし400mlに味噌大さじ2ほど。具はわかめ・豆腐・ねぎが定番。

・野菜の煮物：だし200〜300mlに醤油・みりん・砂糖で調味。素材の旨味を引き出します。

・簡単和風だれ（冷奴や焼き魚に）：だし50ml＋醤油15ml＋みりん10ml＋柑橘（好みで）

保存と再利用

• 冷蔵保存：清潔な容器で2〜3日。
• 冷凍保存：製氷皿で小分けにして凍らせ、使う分だけ煮物やスープに加えると便利（1か月目安）。
• 鰹節や昆布は再利用可能。一度使った昆布や鰹節は、煮物の具や佃煮にするなど無駄なく活用できます（風味は薄くなるので煮込み向け）。

よくある失敗と対策

• 苦味・ぬめりが出る：昆布を沸騰させすぎないこと。弱火で慎重に加熱するのがコツ。
• だしが薄い：昆布や鰹節の量を増やす、または煮出す時間を少し延ばしてみてください。
• にごる：濾すときに細かいペーパーや布を使うと透明感が出ます。

シンプルな手順を覚えれば、だしは毎日の料理を格上げしてくれます。最初は分量通りに作り、慣れてきたら素材や分量を自分好みに調整してみてください。和食だけでなく洋食のスープやソースにも応用できるので、ぜひ基本を身につけて料理の幅を広げましょう。

最終更新: 2025-11-26