初心者でも簡単！ふっくら鶏の照り焼きレシピ

初心者でも簡単！ふっくら鶏の照り焼きレシピ

忙しい平日でもパパッと作れる、基本の鶏の照り焼き。甘辛いタレでご飯がすすむ定番おかずを、失敗しないポイントとともに紹介します。

鶏の照り焼きはシンプルな材料で短時間に作れる定番料理です。皮はパリッと、身はふっくら仕上げるコツを押さえれば、家庭でもお店のような味が再現できます。

調理時間の目安は約20分。材料はスーパーでそろいやすく、お弁当のおかずや夕食のメインにもぴったりです。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉 1枚（約300〜350g）
• 塩 少々
• こしょう 少々
• サラダ油 大さじ1
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• しょうゆ 大さじ2
• 砂糖 大さじ1（お好みで調整）
• ねぎや白ごま、小口切りの万能ねぎ 少々（仕上げ用）

作り方

1. 鶏肉の下処理をする。余分な脂を取り、皮目に数カ所フォークで穴をあけるか、包丁で浅く切れ目を入れて火の通りと味の染み込みを良くする。塩こしょうを軽くふる。
2. フライパンを中火で温め、サラダ油を入れて皮目を下にして鶏肉を置く。動かさずに約5〜6分焼き、皮がきつね色でパリッとするまで焼く。
3. 皮目が焼けたら裏返し、裏面を2〜3分焼く。余分な脂が多い場合はキッチンペーパーで軽く拭き取る。
4. 酒を回し入れてアルコールを飛ばし、みりん、砂糖、しょうゆを加える。弱〜中火にし、煮詰めながら鶏肉にタレをからめる。タレがとろっとして鶏肉に照りが出たら火を止める。
5. 食べやすく切って皿に盛り、タレをかけてねぎや白ごまを散らして完成。

失敗しないポイント

• 皮目を最初にしっかり焼くことで香ばしさと食感が出る。フライパンを動かさずに焼くのがコツ。
• タレは最後に強火で短時間に煮詰めると焦げやすいので、火加減に注意する。
• みりんや砂糖の量はお好みで調整。甘さ控えめにしたい場合は砂糖を減らす。

アレンジとバリエーション

• 照り焼きソースにおろし生姜やにんにくを少量加えると風味が増す。
• 香ばしさを出したいときは最後にバーナーで軽く炙るのもおすすめ。
• 鶏むね肉で作る場合は火を通しすぎないように弱火でじっくり焼くとしっとり仕上がる。

保存と再加熱

冷蔵で2〜3日が目安。タレが染みて味が濃くなるので、保存時はタレを少し残しておくとよい。再加熱は弱火でふたをして蒸し焼きにするとパサつかずに温められる。

この基本レシピをマスターすれば、家族の好みに合わせた味付けや副菜との組み合わせも自在です。ぜひ一度試して、定番のおかずレパートリーに加えてください。

最終更新: 2025-11-17