秋のきのこクリームパスタ — 簡単で香り豊かなレシピ

秋のきのこクリームパスタ — 簡単で香り豊かなレシピ

旬のきのこをたっぷり使った、手軽でコクのあるクリームパスタ。短時間で作れて朝昼晩どの食事にも合う一皿です。

秋の香りが楽しめるきのこクリームパスタは、素材の旨味を生かしつつも作り方はシンプル。生クリームがなくても牛乳とチーズでまろやかに仕上げられます。ここでは2人分の材料と手順、失敗しないコツ、アレンジ例を紹介します。

材料（2人分）

・スパゲッティ 160〜200g
・きのこ（しめじ・しいたけ・エリンギなど）合計200g
・玉ねぎ 中1/2個
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大さじ1
・バター 10g（風味付け）
・生クリーム 100ml（または牛乳150ml＋粉チーズ大さじ2）
・白ワイン 大さじ1（なければ水でも可）
・粉チーズ 大さじ1〜2
・塩 小さじ1〜1.5、黒胡椒 適量
・パセリ（あれば）適量

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外、湯1Lあたり小さじ1）を入れてスパゲッティを表示時間より1分短めに茹で始める。
2. きのこは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐす。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出し、玉ねぎ→きのこの順に中火で炒める。きのこがしんなりしてきたら塩少々を振る。
4. 白ワインを加えてアルコールを飛ばし（約30秒）、生クリームを注ぎ入れる。牛乳を使う場合はここで牛乳と粉チーズを加える。
   少し煮詰めてとろみをつけ、味を見て塩・黒胡椒で調整する。
5. 茹で上がったパスタの湯を少量フライパンに加え（乳化させるため）、パスタをフライパンに移してソースとよく絡める。仕上げにバターと粉チーズを加えて艶を出す。
6. 器に盛り、黒胡椒と刻んだパセリを散らして完成。

ポイントとコツ

• きのこの旨味を最大限引き出すため、炒めるときは強火気味で水分を飛ばすと香ばしくなる。
• 生クリームを使わない場合は牛乳＋粉チーズで十分にコクが出る。とろみが足りない時は茹で汁を加えて調整する。
• 塩は味が馴染みやすいように段階的に調整。最後に必ず味見を。

アレンジ例

・ベーコンやパンチェッタを加えると旨味と塩気が増して満足感アップ。
・仕上げにレモンの皮を少々ふると爽やかさが出て重たくならない。
・和風にしたいときは醤油小さじ1を加えて香ばしく仕上げる。

保存と再加熱

冷蔵保存は2日以内が目安。再加熱時は牛乳や生クリームを少量足して弱火で温め、分離を防ぐと滑らかに戻る。

旬のきのこを使えばコストパフォーマンスも良く、手軽にプロっぽい味を楽しめます。ぜひ深まる秋の食卓で試してみてください。

最終更新: 2025-11-16