失敗しない！しっとり鶏むね肉の低温調理風レシピ（簡単・時短）

失敗しない！しっとり鶏むね肉の低温調理風レシピ（簡単・時短）

鶏むね肉をパサつかせず、しっとり仕上げる簡単レシピ。家庭のコンロやオーブンでできる低温調理風の方法と下ごしらえ・保存のコツを分かりやすく紹介します。

鶏むね肉は安くてタンパク質が豊富ですが、火加減を誤るとパサパサになりがち。ここでは“低温調理風”のやさしい加熱で、しっとり仕上げる基本の方法と応用（塩水下味、ソース、活用法）を紹介します。特別な機材がなくてもできます。

材料（2〜3人分）

• 鶏むね肉：1枚（約300〜400g）
• 塩：小さじ1/2〜1（下味用。塩水にする場合は後述）
• 胡椒：少々
• サラダ油またはオリーブオイル：小さじ1
• （お好みで）にんにく1片、ハーブ、レモンなど

事前準備のコツ

• 厚さを均一にする：肉の厚い部分を包丁で開くか、ラップでたたいて均一にする。均一だとムラなく火が通る。
• 塩水（ブライン）：水200mlに塩小さじ1（約5%未満）を溶かし、10〜30分ほど漬けるとしっとりする。長時間は塩味が強くなるので注意。
• 室温に戻す：冷蔵庫から出して10〜15分置くとムラが減る。

調理法1：弱火の蒸し焼き（フライパンで簡単）

• フライパンに油を熱し、鶏むね肉の皮目（または表面）を中火で30〜40秒ほど色づける。
• 火を弱め、酒または水を大さじ2〜3加えて蓋をする。弱火で6〜10分（肉の厚さによる）加熱する。
• 中心まで火が通ったか、キッチン用温度計で内部温度が75℃前後になっていることを確認する。火を止めて蓋をしたまま3〜5分蒸らすとさらにしっとりする。

調理法2：オーブン低温法（オーブンがある場合）

• オーブンを150℃に予熱する。
• 耐熱皿に肉を置き、オリーブオイル少々をかける。20〜25分（肉の厚さによる）焼き、内部温度が75℃前後になれば取り出して5分休ませる。

ポイント（安全＆しっとりにするために）

• 内部温度を測る：安全のためキッチン用温度計で中心が75℃前後になっていることを確認する。温度計がない場合は、切ってみて透明な肉汁が出るかを目安にする。
• 焼きすぎない：中心温度を超えて加熱すると急にパサつく。温度管理と短めの蒸らしが重要。
• 切り方：繊維に対して垂直に薄く切ると柔らかく感じる。

味付けとアレンジ

• 和風：醤油、みりん、しょうがのタレに漬け込む。サラダチキンとしてサラダやサンドイッチに。
• 洋風：ハーブ＆にんにくでマリネして焼き、レモンとオリーブオイルで仕上げる。
• アジアン：ナンプラー＋ライム＋砂糖でエスニック風のソースに。冷ましても美味しい。

保存・再加熱

• 冷蔵：冷ましてから密閉容器で2〜3日。薄切りにしておくと使いやすい。
• 冷凍：食べやすく切ってラップで包み、ジップ袋で1ヶ月程度。
• 再加熱：電子レンジで加熱する際はラップをして短時間に区切って加熱し、過加熱を避ける。ソースやスープで温めると乾燥しにくい。

活用レシピ例

• サラダチキン：薄切りにして葉野菜と合わせ、ドレッシングをかける。
• 鶏むねの塩麹和え：塩麹で和えてご飯の友に。
• お弁当おかず：スライスしてマヨネーズ＋ケチャップで味付け。

この方法を覚えると、鶏むね肉がぐっと使いやすくなります。低温調理風のやさしい加熱で、毎日の献立に取り入れてみてください。

最終更新: 2025-11-15