基本の和風だしの取り方と簡単応用レシピ

基本の和風だしの取り方と簡単応用レシピ

昆布とかつお節で作る基本の和風だしの取り方を、初心者にもわかりやすく解説します。保存方法や失敗しないコツ、味噌汁や煮物などの簡単アレンジも紹介。

和食の基本となるだしは、風味が料理の味を決めます。ここでは昆布とかつお節を使った一番だし（いちばんだし）の作り方を中心に、時短法や応用レシピ、保存のコツまで丁寧に解説します。

材料（目安／1リットル）

水 1L、昆布 約10g、かつお節 約20〜30g

基本の作り方（所要時間 約30分〜）

• 1. 昆布は表面の汚れを乾いた布で軽く拭く（洗いすぎると旨味が流れる）。
• 2. 鍋に水と昆布を入れ、30分以上（時間があれば一晩）浸しておくと旨味がよく出る。
• 3. 中火でゆっくり加熱し、鍋の縁に小さな泡が出てきたら昆布を取り出す（沸騰させない）。
• 4. 火を強めて一度沸騰させ、火を止めてからかつお節を加える。30秒〜1分ほど置いてから濾す（長く置くと苦味が出る場合あり）。

時短・簡単法

急ぐときは、水を沸騰させて昆布を1分ほど煮て取り出し、かつお節を加えてすぐに濾す方法でも風味のあるだしが取れます。顆粒だしやだしパックを併用するとさらに短時間でOK。

保存と使い切りのコツ

だしは冷蔵で約3日、冷凍なら製氷皿で小分けにして1か月程度保存可能。解凍しやすく、少量ずつ使えるので便利です。残った昆布とかつお節は佃煮にしたり、刻んで炒め物の具にするなど無駄なく活用しましょう。

簡単応用レシピ（例）

• 味噌汁（2人分）: だし 400ml に具（豆腐・わかめ等）を加え、火を止めてから味噌大さじ1〜1.5を溶く。
• 煮物: だし 300ml、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1、しょうゆ 大さじ1 で下味をつけ、具材を煮る。
• かけそば・うどん: だし 500ml、みりん 小さじ2、しょうゆ 大さじ2 でめんつゆ風に調整。

よくある失敗と対策

・昆布を沸騰させすぎるとぬめりやえぐみが出るので注意。・かつお節を長時間浸すと渋みが出ることがあるため、加えてからの抽出時間は短めに。・塩分を控えたい場合は、まずだしだけで味を確認してから調味する。

基本のだしが取れるようになると料理の幅がぐっと広がります。まずは1リットル分を丁寧に作って、味の違いを感じてみてください。冷凍保存しておけば平日の料理も格段にラクになります。

最終更新: 2025-11-15