15分で作れる鶏の照り焼き — ふっくらジューシーに仕上げるコツ
忙しい平日でも短時間で作れる、ふっくらジューシーな鶏の照り焼きのレシピ。基本の調味料で失敗しない作り方とアレンジ、保存のポイントまでわかりやすく紹介します。
鶏の照り焼きはシンプルだけど奥が深い家庭料理。ここでは調理時間15分を目安に、皮はパリッと中はジューシーに仕上げる基本の手順を解説します。材料は少なく、調味料も一般的なものだけなので初心者にもおすすめです。
分量（2〜3人分）
- 鶏もも肉 300〜400g（骨なし、皮付きがベスト）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 小さじ1
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1〜2（お好みで調整）
- おろし生姜（またはチューブ） 小さじ1（お好みで）
準備と下ごしらえ（約2分）
- 鶏肉は室温に戻し、表面の水分をキッチンペーパーでよく拭く。皮目に軽く切り込みを入れると縮みにくく、火の通りも均一になる。
- 塩・こしょうを軽く振る。
- タレは小さめの器に酒、醤油、みりん、砂糖、おろし生姜を合わせておく。
調理手順（約10〜12分）
- フライパンを中〜強火で熱し、サラダ油を入れる。油が温まったら皮目を下にして鶏肉を入れる。
- 皮目を3〜4分ほど動かさずに焼き、脂が出て皮がきつね色になったら裏返す。裏返してからは中火に落とし、酒をふって蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。
- 蓋を外して合わせたタレを加え、鶏肉に煮からめながら煮詰める。タレがさらに照りを帯びてとろりとしてきたら火を止める。
- 好みでタレをフライパンの端に寄せ、弱火で軽く煮詰めてから鶏肉にからめると照りが出て味も濃くなる。
- 取り出して数分休ませてから食べやすく切り分け、皿に盛り付ける。仕上げに白ごまや刻みネギを散らすと見た目も風味もアップします。
仕上げのコツ
- 鶏肉は焼き始める前に水分をよく拭くことで皮がパリッとする。
- 火力は最初は強め、蒸し焼きで中に火を通すことで外は焦げずに中はジューシーに仕上がる。
- タレを加えたら焦げやすいので中火以下で手早く煮詰める。
アレンジ例
- にんにくをきかせたいときはすりおろし少量をタレに加える。
- 甘めが好きなら砂糖や蜂蜜を増やし、ピリッとした味が好みなら黒胡椒や七味をプラス。
- みそを少量混ぜるとコクが出てご飯が進む味になる。
保存と再加熱
冷蔵保存はタッパーで2日程度。再加熱はフライパンに少量の水を入れて蓋をし、弱火でゆっくり温めるとパサつかずにおいしく食べられます。冷凍する場合はカットしてから保存し、解凍後はタレを少し足して温めると風味が戻ります。
簡単でおいしい鶏の照り焼きは、ご飯のおかずやお弁当のメインにもぴったり。基本の手順を押さえれば短時間でも満足できる一品が作れます。ぜひ今日の献立に取り入れてみてください。
最終更新: 2025-11-15
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