簡単で失敗なし！鶏むね肉をふっくら仕上げる3つのコツと実践レシピ

簡単で失敗なし！鶏むね肉をふっくら仕上げる3つのコツと実践レシピ

安くてヘルシーな鶏むね肉を、パサつかせずふっくら柔らかく仕上げるコツと、忙しい日にぴったりの時短レシピを分かりやすく紹介します。

鶏むね肉は節約食材の代表ですが、調理次第で驚くほどジューシーになります。ここでは『下ごしらえ』『加熱時間』『休ませる』という3つの基本を押さえ、シンプルなガーリックバター炒めのレシピと応用アレンジを紹介します。

材料（2〜3人分）

• 鶏むね肉 300〜400g
• 塩 小さじ1/2
• こしょう 少々
• 片栗粉 大さじ1（または薄力粉）
• にんにく 1片（みじん切り）
• バター 20g
• オリーブオイル 大さじ1
• レモンまたは刻みパセリ（仕上げ用）

下ごしらえのコツ

1. 筋を取りそぎ切りにする：厚みのある部分は均一にそぎ切りにすると火通りが均一になります。
2. 塩を振って5分ほど置く：塩が肉の表面の水分を引き出し再吸収されることで味が馴染み、しっとりします。
3. 片栗粉を薄くまぶす：表面に薄い粉を付けると熱が入りすぎるのを防ぎ、旨味を閉じ込めます。

調理手順

1. フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れる。
2. にんにくを香りが立つまで炒め、取り出しておく（焦がさない）。
3. 鶏肉を皮目（あれば皮側）から入れ、動かさずに1〜2分焼いてしっかり焼き色を付ける。裏返してさらに1〜2分焼く。中火〜弱火で、合計で片面1.5〜3分ずつが目安。
4. バターを加えて鍋肌から回しかけ、にんにくを戻し絡める。火を止めて余熱で中まで火を通す（厚さにもよるが2〜3分程度）。
5. 食べやすく切り分け、レモンを絞るかパセリを散らして完成。

失敗しないポイント

• 強火で一気に焼かない：外側だけ焦げて中が硬くなるので、中火〜弱火でゆっくり火を通す。
• 切った直後に盛らない：切ったあと1〜2分休ませると肉汁が落ち着き、よりジューシーに。
• 火加減は肉の厚さで調整：厚ければ弱火でゆっくり、薄ければやや短めに。

アレンジ例

• 和風照り焼き：仕上げに醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加えて照りを出す。
• 柚子胡椒風味：バターの代わりにオリーブオイルで仕上げ、柚子胡椒小さじ1で和風ピリ辛に。
• お弁当向け：薄くスライスして甘辛だれに絡めれば冷めてもおいしいおかずに。

保存と再加熱

冷蔵保存は2日以内。再加熱する際は電子レンジよりフライパンで弱火に蓋をして軽く温めると乾燥しにくいです。

この基本を覚えれば、むね肉は毎日のメインに大活躍します。まずは今回のガーリックバター炒めでコツを体感してみてください。簡単な工夫で「安くておいしい」がすぐに作れます。

最終更新: 2025-11-14