失敗しない基本のだしと簡単味噌汁レシピ — 毎日の一杯をおいしく
素材の旨味を引き出す基本のだしと、毎日作れる簡単味噌汁の作り方。初心者でも失敗しにくいポイントと具材アレンジ、保存のコツまで丁寧に解説します。
味噌汁は和食の基本。まずは誰でも作れる“だし”をマスターすると毎日の味がぐっと良くなります。ここでは家庭で手軽にできる昆布とかつお節の基本だしと、そのだしを使った失敗しない味噌汁の手順、具材の組み合わせ例や保存のコツを紹介します。
材料（2〜3人分）
- 水 600ml
- 昆布 5〜7cm（約5g）
- かつお節 10g
- 味噌 大さじ2〜3（約30〜45g、好みで調整）
- 具材例：豆腐（1/2丁）、わかめ（乾燥で一つまみ）、長ねぎ（1本）など
基本のだしの作り方（昆布とかつお節）
- 鍋に水600mlと昆布を入れ、30分〜1時間ほど置く（時間がなければそのままでも可）。
- 中火でゆっくり加熱し、沸騰直前（小さな泡が出る程度）で昆布を取り出す。
- 火を止めてかつお節を加え、30秒〜1分待ってから落ち着かせる。かつお節が沈んだら布や細かい網で濾してできあがり。
※ 時短したいときは市販の顆粒だし（分量はパッケージを参照）を使ってもOK。だしの濃さは好みで調整してください。
味噌汁の作り方（だしを使う場合）
- だし600mlを鍋に戻して火にかけ、具材の中で火の通りにくいもの（にんじん、大根など）がある場合は先に入れて柔らかくする。
- 豆腐やわかめ、火の通りやすい野菜はだしが温まってから加える。
- 味噌は味噌こしやお玉に入れて少しずつ溶き入れるか、別の器でだしを取って溶かしてから鍋に戻す。沸騰させないように弱火〜中火で温めるのがポイント。
- 最後に長ねぎを散らして火を止める。風味を保つため味噌は加熱しすぎないこと。
失敗しないためのコツ
- 味噌は加熱しすぎると風味と栄養が飛ぶので、沸騰直前で火を弱める。
- だしは濃すぎるとしょっぱくなるので、初めは少なめに入れて味を見ながら調整する。
- 具材ごとに加えるタイミングを変えると、全体が均一に仕上がる。
具材アレンジ例
- 定番：豆腐＋わかめ＋ねぎ（朝食や毎日に最適）
- 具だくさん：大根＋人参＋油揚げ（食べ応えあり）
- 季節の香り：しめじ＋春菊＋みそ（秋冬の風味アップ）
- こってり派：豚肉＋玉ねぎ＋味噌（豚汁風にアレンジ）
保存と再利用のポイント
作り置きする場合は、冷蔵で2〜3日が目安。味噌汁は再加熱で風味が落ちるため、できれば具材を別に保存し、飲む直前に温めて味噌を溶くと美味しさが保てます。冷凍は具材によって食感が変わるためおすすめしませんが、具を変えて冷凍向けの味噌汁（じゃがいもや大根以外）を作る場合は小分けにして保存します。
まとめ
基本のだしを覚えれば、味噌汁の幅が広がります。味噌の量は家庭の味に合わせて調整し、具材の組み合わせで毎日違った一杯を楽しんでください。所要時間はだしを取る時間を含めて約15〜30分、手軽においしい味噌汁が作れます。
最終更新: 2025-11-11
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