失敗しない！鶏むね肉のジューシー照り焼き（時短で簡単）

失敗しない！鶏むね肉のジューシー照り焼き（時短で簡単）

鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げる照り焼きの時短レシピ。下ごしらえと火加減のコツで、柔らかく味が染みた一皿が短時間で完成します。

鶏むね肉は安くてヘルシーですが、パサつきが心配という声が多い食材です。ここでは家庭で再現しやすい時短テクニックを使って、外は照りよく中はふっくら仕上げる照り焼きレシピを紹介します。

調理時間の目安：

下ごしらえ5分、調理10〜12分、合計15分程度

材料（2〜3人分）

• 鶏むね肉 300〜350g（皮付きでも可）
• 塩 少々
• 片栗粉 小さじ2（薄くまぶす）
• サラダ油 大さじ1
• ●醤油 大さじ2
• ●みりん 大さじ1.5
• ●砂糖 大さじ1
• ●酒 大さじ1
• お好みで白ごま、刻みネギ

下ごしらえのポイント

むね肉は厚みを均一にするため、厚い部分に包丁で浅く切り込みを入れてから横に開くか、観音開きにして平らにします。皮を付けたまま使うと風味とジューシーさが増しますが、好みで取り除いてもOK。全体に薄く塩を振り、片栗粉をまぶすと焼いたときに旨味を閉じ込めて照りが出ます。

作り方

1. フライパンにサラダ油を熱し、中火で鶏むね肉の皮側（皮があれば）を下にして入れる。表面にしっかり焼き色をつけることで香ばしさと照りが出る。
2. 焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にして蓋をして約4〜5分蒸し焼きにする。火が強すぎると外側だけ火が通って中が固くなるので注意。
3. 一度火を弱め、キッチンペーパーで余分な油を軽く拭き取る。そこへ合わせた●の調味料を回し入れる。
4. 煮汁がふつふつとしてきたら鶏肉を何度か転がしながら煮詰め、照りが出てソースがとろりとしてきたら火を止める。
5. 食べやすく切って皿に盛り、ソースをかけて白ごまや刻みネギを散らす。

ジューシーに仕上げるコツまとめ

• 厚みを均一にする：均一な火通りで固くならない。
• 片栗粉でコーティング：旨味を閉じ込め照りを良くする。
• 蓋で蒸し焼きにする：短時間で中までしっとり。
• 火加減を調節する：最初は中火で焼き色をつけ、蒸すときは弱めの中火〜弱火。

アレンジと保存

甘めが好きな場合は砂糖を増やし、さっぱり派はみりんを減らして酢を少量加えると変化がつきます。作り置きする場合は完全に冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵で2〜3日。再加熱はフライパンで弱火にかけるか、電子レンジ（ラップをかけて短時間）で温めてください。

簡単な工夫で鶏むね肉は驚くほど柔らかくなります。普段の食卓に取り入れやすい時短レシピなので、ぜひ試してみてください。

最終更新: 2025-11-11