フライパンで失敗しない！やわらか鶏の照り焼きレシピ（初心者向け）
忙しい日でも手軽に作れる、フライパン一つで仕上がる鶏の照り焼き。基本の作り方とコツを押さえれば、外は香ばしく中はジューシーに仕上がります。初心者でも失敗しない時短レシピです。
このレシピは鶏もも肉を使った定番の照り焼き。下ごしらえと火加減のコツを知れば、家庭でもレストランのような照りと旨味が出ます。調味料は手軽な比率で覚えやすく、応用も効く万能レシピです。
材料（2人分／調理時間：約20分）
- 鶏もも肉 300〜400g（骨なし）
- 塩、胡椒 少々
- サラダ油 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖（または蜂蜜） 大さじ1
- お好みでネギや白ごま 少々
下ごしらえのポイント
鶏肉はキッチンペーパーで余分な水分をよく拭き取ると、皮が香ばしく仕上がります。厚い部分は包丁の背で軽く叩いて均一にすると火の通りが良くなります。
作り方
- 鶏肉の皮目にフォークで軽く穴をあけ、塩胡椒を振る。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮目を下にして入れる。3〜4分ほど動かさずに焼き、皮がこんがりしたら裏返す。
- 裏返して弱めの中火で3〜4分焼き、火が通ったら一度取り出す。
- 同じフライパンに醤油、みりん、酒、砂糖を入れて煮立たせ、少しとろみがついたら鶏肉を戻してソースを絡める。
- ソースが艶やかになったら火を止め、食べやすく切って皿に盛り、残ったタレをかける。お好みでネギや白ごまを散らして完成。
失敗しないコツ
- 鶏肉の水分をよく拭き取ると蒸し焼きにならず香ばしくなる。
- 皮目はしっかり焼くことで脂が出て旨味が増す。焦げそうなら火を少し弱める。
- 最後に強火で一気に煮詰めるとタレが照りよく仕上がるが、焦げないように注意する。
アレンジ例
鶏胸肉を使う場合は片栗粉を薄くまぶして焼くとパサつきを防げます。にんにくや生姜のすりおろしを加えると風味が増します。照り焼き丼やお弁当のおかずにもぴったりです。
保存と再加熱
冷蔵で2〜3日保存可能。再加熱する際はフライパンで弱火で温め、少量の水や酒を加えて蒸し焼きにするとしっとり戻ります。
基本を押さえれば毎回安定しておいしく作れるシンプルな照り焼きです。ぜひ一度試してみてください。食卓がぐっと華やかになります。
最終更新: 2025-10-25
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