万能だれの作り方｜5つの基本調味料で簡単＆アレンジ自在

万能だれの作り方｜5つの基本調味料で簡単＆アレンジ自在

醤油・みりん・砂糖・酢・ごま油の5つの基本調味料で作れる万能だれのレシピ。5分で完成し、和洋中どんな料理にも使える保存可能な常備だれです。

忙しい日でも一瓶あるととても便利な万能だれ。基本の配合を覚えれば、肉や魚の下味、炒め物、サラダドレッシング、つけだれなど幅広く活躍します。ここでは基本レシピと保存・アレンジのコツをわかりやすく紹介します。

材料（作りやすい分量・約200ml）

• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖（またははちみつ）：大さじ1
• 米酢（または酢）：大さじ1
• ごま油：小さじ1
• お好みでにんにく（すりおろし）少々、または白ごま少々

作り方（約5分）

1. 小鍋または耐熱容器に醤油、みりん、砂糖、酢を入れる。
2. 中火で軽く温め、砂糖が溶けたら火を止める。アルコールを飛ばしたければ弱火で1分ほど煮る。
3. 粗熱が取れたらごま油を加え、にんにくや白ごまを混ぜる。
4. 清潔な瓶に移して冷蔵庫で保存する。使う前に軽く振ってから使うと味がなじみます。

保存と使い方のポイント

• 冷蔵保存で約1週間が目安。長期保存する場合は加熱を十分に行い、煮沸した瓶に入れると日持ちが延びます。
• 下味にはそのまま漬け込み、炒め物や焼き物には加熱して使うと風味が増します。
• 塩分を抑えたい場合は醤油を減らし、だしやレモン汁で旨味を補うとよいでしょう。

簡単アレンジ例

• 和風：だし汁を少量足して、青ネギと生姜を加える（和風のタレに）。
• 中華風：砂糖を増やし、ラー油やオイスターソースを少量プラス。
• 洋風：醤油を半量にしてオリーブオイル・レモン汁・粒マスタードを加えるとサラダドレッシングに。
• ピリ辛：豆板醤やコチュジャンを混ぜれば焼肉のたれや炒め物に最適。

おすすめの使い道

• 鶏肉や豚肉の下味（漬け込み10〜30分）
• 炒め物の仕上げに回しかける
• 蒸し野菜や冷奴のかけだれ
• ご飯にかけて簡単丼のタレ

基本の配合を覚えたら、自分の好みの甘さや酸味に調整してみてください。常備しておくと料理の時短と味の安定に役立つ一品です。ぜひ作ってみてくださいね。

最終更新: 2025-10-15