簡単ふっくら鶏の照り焼き定食 — 10分下ごしらえで毎日作れるレシピ

簡単ふっくら鶏の照り焼き定食 — 10分下ごしらえで毎日作れるレシピ

忙しい平日でも手早く作れて家族が喜ぶ定番おかず。鶏もも肉を使った照り焼きは、下ごしらえと調味料の配合を覚えれば失敗なし。ごはんが進む黄金比と合わせワザでふっくらジューシーに仕上げます。

鶏の照り焼きは家庭料理の定番。ここでは「ふっくらジューシー」に仕上げるコツと、時短ポイントを盛り込んだレシピを紹介します。基本のタレは砂糖・醤油・みりん・酒の黄金比で調整し、仕上げに片栗粉で艶を出します。

調理時間：

下ごしらえ10分、調理10分（合計約20分）
分量：2〜3人分

材料：

• 鶏もも肉：300〜400g（骨なし、1枚）
• 塩・こしょう：少々
• 薄力粉または片栗粉：大さじ1（薄力粉でふっくら、片栗粉でつや出し）
• サラダ油：大さじ1
• 合わせ調味料：醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ2
• 仕上げ用（お好みで）：刻みネギ、白ごま、レモンまたはすだちのくし切り

作り方：

1. 鶏肉は余分な脂を取り、皮目にフォークで数箇所穴を開ける。塩・こしょうを両面に軽くふる。
2. 鶏肉の皮目に薄く薄力粉または片栗粉をまぶす（粉をまぶすことで焼き色と照りがよくなる）。余分な粉は払う。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮目を下にして入れる。動かさずに4〜5分焼き、しっかり焼き色をつける。
4. 皮目がこんがりしたら裏返し、弱めの中火でさらに3〜4分火を通す。中まで火が通りにくい場合は蓋をして1〜2分蒸す。
5. 余分な油をペーパーで軽く拭き取り、合わせ調味料をフライパンに注ぐ。全体に絡めながら1〜2分煮詰める。
6. 好みで片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたものを加え、とろみをつけて艶を出す。火を止めてからタレを鶏肉に絡める。
7. 食べやすく切り、皿に盛って刻みネギや白ごま、レモンを添えて完成。

ポイントとコツ：

• 皮目はしっかり焼くことで香ばしさと脂の旨味が出る。高温で一気に焼き色をつけるのがコツ。
• 火加減は中火〜弱めの中火が基本。焦がさないように注意する。
• 照りを良くしたい場合は、最後に弱火でタレを煮詰めすぎないこと。片栗粉で軽くとろみをつけると見た目も食感も良くなる。
• 下味に少量の酒を揉み込むと、肉が柔らかく仕上がる。

アレンジ例：

• マヨネーズをタレに少量加えるとコクが増す（好みに応じて）。
• 生姜のすりおろしを加えるとさっぱりした風味に。にんにくを少し入れると洋風に寄る。
• 鶏むね肉を使う場合は、砂糖を少し多めにしてしっとり仕上げるか、下味にヨーグルトや片栗粉でマリネすると良い。

保存と再加熱：

冷蔵保存は密閉容器で2〜3日。再加熱は弱火で蓋をして蒸し焼きにするとパサつかずに温められます。タレが固まっている場合は少量の水を足して温め直すと良い。

この照り焼きはごはん、味噌汁、野菜の副菜をそろえた定食にぴったり。週末に多めに作っておけばお弁当のおかずにも重宝します。ぜひ基本の黄金比を覚えて、家庭の定番メニューにしてください。

最終更新: 2025-10-10