【時短でジューシー】鶏むね肉の照り焼きレシピ

【時短でジューシー】鶏むね肉の照り焼きレシピ

低コストで高タンパクな鶏むね肉を、短時間でふっくら仕上げる照り焼きレシピ。簡単な下処理と調味料の黄金比で、家庭でも外食級の照りと味わいを実現します。

鶏むね肉は火を通しすぎるとパサつきがちですが、少しの工夫でジューシーに仕上がります。ここでは下ごしらえから焼き方、照りを出す仕上げまでをわかりやすく解説します。平日夜の時短夕食やお弁当のおかずにもぴったりです。

材料（2人分）

• 鶏むね肉：1枚（約300g）
• 塩：小さじ1/2
• 片栗粉：大さじ1
• サラダ油：大さじ1
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ2
• しょうゆ：大さじ1.5
• お好みでおろししょうがや刻みねぎ：適量

作り方

1. 下ごしらえ：鶏むね肉は厚みを均一にするため、厚い部分を開いて厚さをそろえるか、そぎ切りにします。塩を全体にふって5〜10分置き、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
2. 片栗粉をまぶす：鶏肉に片栗粉を薄くまぶすと表面が保護され、焼いてもジューシーに仕上がります。余分な粉は軽くはたきます。
3. 焼く：フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を皮面（または切った面）から焼きます。片面3〜4分、きつね色になったら返し、蓋をしてさらに2〜3分蒸し焼きにします。火加減は中火〜中弱火が目安です。
4. 照りだれを加える：鶏肉に火が通ったら余分な油を拭き、酒を回し入れてアルコールを飛ばします。みりん、砂糖、しょうゆを混ぜた照りだれを加え、中火で煮詰めながら鶏肉に絡めます。とろっと艶が出たら火を止めます。
5. 仕上げ：食べやすい大きさに切って皿に盛り、照りだれをかけて刻みねぎや白ごまを散らして完成です。

仕上げのコツと応用

・塩を振って少し置くことで旨味と水分の均一化が進み、焼いても乾燥しにくくなります。片栗粉は薄くまぶすのがポイントです。
・照りを重視するなら、みりんと砂糖でしっかりと煮詰めてから火を止める直前にしょうゆを加えると香ばしさが出ます。
・時間がある場合は、料理酒としょうがで10〜30分漬け込んでおくと、さらに柔らかくなります。

保存と再加熱

冷蔵保存は密閉容器で2〜3日が目安です。再加熱する際はフライパンに少量の水を加えて蓋をし、弱火で温めるとパサつかずに戻ります。電子レンジ使用時はラップをかけて短時間で加熱してください。

ご飯にも合う定番の一品なので、多めに作ってお弁当や作り置きおかずとして活用するのもおすすめです。ぜひ試して、毎日の食卓に取り入れてください。

最終更新: 2025-11-25