秋鮭ときのこの炊き込みご飯 — 旬の味を簡単に作るレシピ

秋鮭ときのこの炊き込みご飯 — 旬の味を簡単に作るレシピ

香り豊かなきのこと脂ののった秋鮭を合わせた、家庭で手軽に作れる秋の定番炊き込みご飯。旨味たっぷりでおもてなしにもぴったりです。

秋が深まると食べたくなる、きのこと秋鮭を使った炊き込みご飯のレシピです。特別な材料は不要で、炊飯器ひとつで仕上がるのが嬉しいポイント。調味はシンプルにして、素材の旨味を活かします。

調理時間：

約50分（下ごしらえ含む）／分量：4人分

材料（4人分）

• 米　2合
• 秋鮭（切り身）　2切れ（約200g）
• しめじ　1パック（100〜150g）
• 舞茸　1パック（あれば）
• にんじん　1/3本（千切り）
• だし汁　360ml（米の炊飯に必要な量に合わせる）
• しょうゆ　大さじ2
• みりん　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 塩　小さじ1/2（鮭の塩気に合わせて調整）
• ごま油（仕上げ用）　小さじ1
• 刻みねぎまたは三つ葉　適量

作り方

1. 米は通常どおり洗い、30分ほど水に浸してザルに上げる（時間がなければ省略可）。
2. 鮭は骨と皮を取り、食べやすい大きさにほぐす。塩鮭を使う場合は塩分を考慮して塩は控えめにする。
3. しめじと舞茸は石づきを切り、小房に分ける。にんじんは千切りにする。
4. 炊飯器の内釜に米を入れ、だし汁を米の目盛りに合わせて注ぐ。しょうゆ、みりん、酒、塩を加えて軽く混ぜる。
5. 米の上ににんじん、きのこ類、ほぐした鮭を均等にのせ、通常の炊飯モードで炊く。
6. 炊き上がったら全体を大きく混ぜて具を均一にし、仕上げにごま油を回しかけて香りをつける。
7. 器に盛り、刻みねぎや三つ葉を散らして完成。

ポイントとコツ

• だしは昆布だしや顆粒だしでもOK。旨味がしっかり出るので、だしを効かせると味に深みが出ます。
• 鮭は焼いてからほぐして入れても香ばしさが加わります。焼き目をつける場合は皮目を中火でこんがり焼いてからほぐしてください。
• きのこは種類を変えると風味が変わります（椎茸、エリンギなど）。乾燥椎茸を使う場合は戻し汁を一部だしに加えると旨味UP。
• 炊き上がり後に混ぜる際は底から大きく返すように混ぜるとご飯がつぶれにくいです。

アレンジ例

• バター小さじ1を加えるとコクが増し、洋風の風味になります。
• 柚子の皮を刻んで散らすと爽やかな香りで秋らしさがアップします。
• 炊き込みご飯をおにぎりにして弁当にするのもおすすめです。

保存と再加熱

冷蔵で2日程度保存可能。再加熱は電子レンジでラップをかけて加熱するか、フライパンに少量の水を入れて蓋をして温めるとふっくら戻ります。

旬の素材を活かしたシンプルな味付けで、家族みんなが楽しめる一品。手軽にできるので、秋の食卓にぜひ取り入れてみてください。

最終更新: 2025-11-25