失敗なし！鶏むね肉をジューシーに焼く簡単テクニック
低脂肪でヘルシーな鶏むね肉をパサつかせずにしっとり仕上げるコツを、下ごしらえから焼き方、保存方法までまとめました。時間がない日でもできる時短テクニック付き。
鶏むね肉は価格も手頃で使い勝手が良い反面、火を通すとパサつきやすい食材です。ここでは、短時間でジューシーに仕上げる基本の下ごしらえと焼き方、アレンジ例をわかりやすく紹介します。
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚（約300〜400g）／塩 小さじ1/2（下味用）／砂糖 小さじ1/2（下味用）／こしょう 少々／サラダ油 大さじ1／片栗粉 小さじ1（お好みで）
下準備のポイント
1) 肉の厚みを均一にする：厚い部分を開くか、包丁の背やめん棒で軽くたたいて平らにします。2) 簡易ブライン：塩と砂糖をすり込み、10〜30分ほど置くと保水性が上がりジューシーに。3) 表面の水分をキッチンペーパーで押さえ、好みで片栗粉を薄くまぶすと焼いたときにしっとりめの食感になります。
フライパンでの基本の焼き方
1) 中火でフライパンを熱し、油をひく。2) きれいな面（皮側や見た目が良い方）を下にして入れ、3〜4分ほど焼き色をつける。3) 裏返したら弱〜中火に落とし、フタをしてさらに4〜6分火を通す。中心温度が約75℃になれば安全。4) 火から下ろしてアルミホイルやラップで5分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせる。
オーブンを使う方法
オーブンはムラなく火を通せるので簡単です。180℃に予熱し、15〜20分を目安に焼き、取り出して5分休ませます。肉の厚さで加減してください。
簡単ソース＆アレンジ
・和風照り焼き：しょうゆ、みりん、酒を煮詰める。・レモンハーブ：オリーブオイル、レモン汁、にんにく、好みのハーブ。・塩麹漬け：塩麹に30分〜2時間漬けると柔らかく風味がアップ。
保存と再加熱
冷蔵は密閉容器で2〜3日、冷凍は1ヶ月を目安に。再加熱は低温のフライパンでソースや少量の水を加えて蒸しながら温めると乾燥を防げます。電子レンジはラップをかけ短時間で加熱してください。
仕上がりを左右するコツまとめ
・厚みを均一にする、・簡易ブライン（塩＋砂糖）で保水、・片栗粉や塩麹でしっとり、・焼いた後は必ず休ませる。これらを意識するだけで、普段の鶏むね肉がぐっとジューシーになります。毎日の献立に取り入れてみてください。
最終更新: 2025-11-15
