時短でジューシー！簡単鶏むね肉のやわらか照り焼きレシピ
忙しい日でも短時間で作れて、しっとりジューシーに仕上がる鶏むね肉の照り焼きレシピ。下ごしらえのコツと時短テクを押さえれば、節約しながら満足できる一品に。
鶏むね肉は安くてヘルシーですが、火を通しすぎるとぱさつきがち。本レシピでは、下味と調理法で柔らかさを保ちながら短時間で仕上げる方法を紹介します。調味はシンプルな照り焼きダレで家族にも喜ばれる味に。
材料（2〜3人分、調理時間：約20分）
- 鶏むね肉 1枚（約300〜350g）
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 照り焼きダレ：醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉（とろみ付け用、必要なら）片栗粉 小さじ1＋水 小さじ1
- お好みで白ごま・小ねぎ（仕上げ用）
下ごしらえ（柔らかく仕上げるコツ）
- 鶏むね肉は厚い部分に包丁で切り込みを入れ、厚さを均一にする（火の通りを均一にするため）。
- 塩を全体にすり込み、5〜10分おくことで水分が閉じ込められやすくなる。時間がない場合は塩をふってすぐ調理してもOK。
作り方
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏むね肉を皮目（皮があれば）から入れる。焼き色がつくまで約3〜4分焼く。
- 焼き色がついたら裏返し、酒を全体にまわしかけて蓋をして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。中まで火が通るまで調整する（中心が白くなればOK）。
- 余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、混ぜ合わせた照り焼きダレを加える。強火にしてタレを鶏肉に絡めながら煮詰める。
- とろみが欲しい場合は水溶き片栗粉を少量ずつ加えてとろみを調整する。最後に火を止め、鶏肉を食べやすく切って皿に盛りつける。
- 仕上げに白ごまや小ねぎを散らして完成。
アレンジと活用例
- 甘めが好みなら砂糖を増やすか、はちみつ大さじ1を加える。
- 和風以外のアレンジとして、味噌を少量混ぜた味噌照り焼きや、黒酢でさっぱり仕上げるのもおすすめ。
- 余った照り焼きはお弁当にも最適。冷めても味がなじんで美味しいです。
保存と温め方
- 冷蔵保存：密閉容器で2〜3日。再加熱は弱火でゆっくり温めると固くなりにくい。
- 冷凍保存：小分けにして冷凍可（1か月以内）。解凍後はフライパンで弱火で温め直すか、電子レンジで様子を見ながら加熱。
最後に（ポイントのまとめ）
- 肉の厚さを均一にする、塩をなじませる、蒸し焼きで火を通す—この3つでむね肉がぐっと柔らかくなります。
- 調味はシンプルなので、家庭の味に合わせて甘さや塩気を微調整してください。
最終更新: 2025-11-14
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