初心者でも失敗なし！ふっくらジューシーな鶏の照り焼きレシピ

初心者でも失敗なし！ふっくらジューシーな鶏の照り焼きレシピ

シンプルな調味料で短時間に作れる、家庭の定番「鶏の照り焼き」。ジューシーに仕上げるコツと作り方を写真なしでもわかりやすく解説します。

鶏の照り焼きは、甘辛いタレがご飯によく合う日本の定番メニューです。ここでは下ごしらえから焼き方、照りを出す技まで丁寧に解説。調理時間は下ごしらえを含めて約25〜35分、難易度は初心者向けです。

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉　2枚（約400〜500g）
• 塩・こしょう　適量
• サラダ油　大さじ1
• 酒　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 砂糖　小さじ1〜2（お好みで調整）
• 醤油　大さじ2
• おろし生姜（お好みで）小さじ1

作り方

1. 鶏もも肉の余分な脂を切り落とし、皮目に包丁で軽く切り込みを入れて火の通りを良くする。厚みが不均一なら軽くたたいて均一にする。
2. 両面に塩・こしょうを軽く振る。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして中火で焼く。皮がきれいな黄金色になるまで焦らずに焼くのがポイント（約5〜7分）。
3. 皮目が焼けたら裏返し、酒を回しかけて余分な脂を飛ばしながら中まで火を通す（蓋をして弱火で3〜4分が目安）。中心温度が約75℃になるまで確認すると安心です。
4. 余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、合わせておいたみりん、砂糖、醤油、おろし生姜を加える。中火にしてタレを煮詰め、鶏肉に照りが出たら火を止める。タレをかけながら1分ほど絡めると味が馴染む。
5. 食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて残ったタレをかける。白ごはんや千切りキャベツ、温野菜を添えるとバランスが良いです。

ジューシーに仕上げるコツ

• 皮目は中火でじっくり焼くことで脂が抜けてパリッと香ばしく、肉は中はふっくら仕上がります。
• 鶏肉の厚みを均一にすることでムラなく火が通ります。厚い部分は少し火を弱めて蓋をして蒸し焼きに。
• みりんと砂糖で甘みと照りを出し、最後に強火で軽く煮詰めるときれいなツヤが出ますが、焦げやすいので注意。

アレンジと保存

鶏むね肉で作るとあっさり仕上がり、ヨーグルトや酒で下味をつけるとさらに柔らかくなります。照り焼きソースににんにくや七味を加えれば風味の変化も楽しめます。余った照り焼きは冷蔵で2〜3日保存可能。再加熱する際は弱火で温め、タレを少量足すと乾燥を防げます。

この基本レシピをマスターすれば、忙しい日のメインにも、お弁当のおかずにも大活躍。ぜひ一度試して、家族の好みに合わせて調味料の比率を調整してみてください。

最終更新: 2025-11-13