失敗しない！ふわふわ和風だし巻き卵の作り方

失敗しない！ふわふわ和風だし巻き卵の作り方

忙しい朝やお弁当にぴったり、家庭で簡単に作れるふわふわの和風だし巻き卵。基本の配合と火加減のコツを押さえれば、誰でもふんわり仕上がります。

だし巻き卵は卵の火入れと巻き方が決め手。ここでは家庭のフライパンや卵焼き器で作れる基本レシピと、ふわふわに仕上げるコツ、アレンジや保存法までわかりやすく解説します。

材料（2〜3人分）

• 卵 4個
• だし汁 大さじ3（顆粒だしを水で溶いても可）
• 砂糖 小さじ1（好みで増減）
• 醤油 小さじ1/2
• 塩 少々
• サラダ油 適量

準備

1. 卵をボウルに割り入れ、箸で軽く溶きほぐす。白身を切るようにして混ぜるとふんわり仕上がる。
2. だし汁、砂糖、醤油、塩を加えてよく混ぜる。泡立て過ぎないように注意する。
3. フライパンまたは卵焼き器を中火で温め、キッチンペーパーに油を含ませて薄く塗る。

作り方

1. 卵液を数回に分けて流し入れる。まずは底が薄く覆われる程度に流し、固まりかけたら手早く端から巻く。
2. 巻いた卵を手前に寄せ、空いたスペースに油を塗って再度卵液を流し入れる。前の層の下に流し込み、同じように固まりかけたら巻く。これを繰り返す。
3. 全て巻き終えたら形を整え、弱火で数十秒〜1分ほど中まで火を通す。強火は表面が硬くなるので注意。
4. 焼き上がりは巻き簾やふきんで形を整え、粗熱が取れたら食べやすく切る。

コツ・ポイント

• 卵液にだしを入れると柔らかく仕上がるが、だしの量が多すぎると崩れやすいので基本配合を目安に調整する。
• 火加減は中〜弱火が基本。強火だと表面が焦げて中が生になることがある。
• 卵を混ぜすぎると弾力が出てしまうので、泡立てないように軽く混ぜるのがふわふわのコツ。
• 巻くときは手早く動かすこと。慣れないうちは小さい火力でゆっくり練習するとよい。

アレンジ例

• 刻んだ青ねぎや大葉を加えて香りをプラス。
• チーズや明太子を内側に入れて洋風・ピリ辛の味わいに。
• だしの代わりに牛乳を少量加えるとまろやかで洋風のオムレツ感が出る。

保存と再加熱

冷蔵保存はラップで包んで2日以内が目安。加熱は電子レンジなら切り分けてからラップをかけ、20〜30秒ずつ様子を見ながら温める。蒸し器で温めるとふんわり感が戻りやすい。

よくある失敗と対処

• 中が生っぽい：火力が強すぎるか、厚く流しすぎ。弱火で薄く回数を分けて流す。
• パサつく・固くなる：加熱しすぎや卵を混ぜすぎが原因。火加減を下げて短時間で仕上げる。
• 形が崩れる：巻く際に固まる前に動かしすぎている可能性。固まりかけのタイミングを見極めて巻く。

基本を覚えれば応用も自由自在。まずは基本レシピで何度か練習して、自分好みのだしの加減や甘さを見つけてください。ふわふわのだし巻き卵は朝食やお弁当にあるとほっとする一品です。

最終更新: 2025-11-12