アマランサスの栄養価｜健康効果と簡単レシピ・栽培のコツ

アマランサスの栄養価｜健康効果と簡単レシピ・栽培のコツ

アマランサスは種子と葉が食用になる栄養豊富な植物です。タンパク質やミネラルが多く、家庭料理や家庭菜園で手軽に取り入れられます。

アマランサスは古くから食用とされる穀物性植物で、種子と葉の両方が食べられます。アマランサス

特に注目されるのは高いタンパク質とリジンの含有量で、穀物類に比べてアミノ酸バランスが良いのが特徴です。

生の種子100g当たりの目安: エネルギー約370kcal、タンパク質約13–14g、脂質約7g、炭水化物約65g、食物繊維約6–7g、カルシウム約150mg、鉄分約7mg、マグネシウム約240mg（品種や乾燥度で差があります）。栄養価

葉はビタミンAやC、葉酸、カルシウムが豊富で、青菜として扱うと効率よく摂取できます。葉

期待される効果は、筋肉や組織の修復をサポートすること、貧血予防に寄与すること、食物繊維による腸内環境の改善などです。健康効果

種子の調理は基本的に洗ってから水で炊く（種子:水=1:2.5〜3）か、粥やリゾット、スープに加える方法が簡単です。薄く炒ってポップアマランサスにすることもできます。調理法

葉はさっと茹でて和え物や炒め物に。若葉は生でサラダにも使えますが、えぐみが気になる場合は下茹でしてから調理すると扱いやすくなります。下茹ででえぐみを抑える

粉にするとパンやクッキーに栄養をプラスできます。グルテンを含まないため小麦粉とのブレンドが必要です（目安:全粉量の10〜30%）。アマランサス粉

育て方は比較的簡単で、暖かい季節に強く乾燥にもやや耐性があります。排水の良い土、日当たり、間引きを意識して種まきしてください。栽培

直播や苗で育てられ、発芽温度は高め（20°C以上）が好ましいです。種子は穂が乾いて茶色くなったら刈り取り、葉は若いうちに随時収穫します。発芽温度は品種で差あり

害虫はアブラムシやハモグリなどが出ることがあるため、早めの観察と天敵利用や石灰分の管理が有効です。過肥料は避け、バランスよく追肥しましょう。害虫対策

種子は乾燥して密閉保存で長持ちします。葉はできるだけ早めに使い切ってください。アレルギーの報告は少ないですが初めて食べる際は少量から試してください。保存は乾燥が大切

アマランサスは栄養価が高く、料理や家庭菜園で手軽に取り入れやすい食材です。まずは種子の炊き方や葉の炒め物から試してみましょう。毎日の食卓に

最終更新: 2026-01-11